发布时间：2020-10-15 10:17:30
***，严格消毒。
1、生拌鲜蔬菜、果品时，首先要清水洗净，然后在沸水中快速冲洗消毒，以防病毒和残留农药中毒；熟拌的蔬果等原料，也须在净水中反复清洗，在沸水里氽透或煮熟，或在油锅里炸熟。
2、熟拌类菜品在加工熟化过程中尽量***加工环节的洁净度，避免熟化后的细菌沾染量，并快速预冷到0~10摄氏度的温度，在分切时也应严格对加工刀具等进行消毒，以及操作人员也应进行严格的消毒措施。包装调拌前尽量***原料的洁净度是合格健康食品的必然保障。
***，做好气调保鲜包装。
1、保鲜包装一定要注意排干净包装盒或者包装袋里面的空气、粉尘、细菌：一般使用残氧分析仪检测残氧量来衡量空气是否排除干净，需***残氧量低于0.5%，才能***有氧细菌和大肠杆菌不会持续繁殖和增长。
2、拌菜气调包装包装还要精准的控制气调比例：二氧化碳浓度低于20%没有抑制无氧细菌、兼性细菌的作用，高于25%以上的二氧化碳会溶于水中对拌菜口感有细微的影响。
第三，选用好的包装材料。
为了***包装盒里面的气体不外泄、空气中的氧气等成分不渗透到包装盒里，必须选择具有一定阻隔性的包装盒、包装膜。其中包装盒盖膜的阻隔性一般需要达到8个丝以上厚度的尼龙膜的阻隔性。
第四，冷藏温度。
冷藏条件是拌菜保鲜的又一个重要环节，一般控制温度在0~5摄氏度，这样才能***降低细菌代谢所需霉的活性，达到保鲜效果。
拌菜气调保鲜（锁鲜装）是一个系统工程，需要每个环节都控制的非常好才能达到***的保鲜效果，保持拌菜的色、味、形、营等特性。
蔬菜锁鲜包装展示
